Toxines d'algues dans l'alimentation
Résumé
On note une grande similitude des phénomènes régulateurs de la toxinogenèse et il apparaît que les processus de contamination des chaînes alimentaires sont étroitement dépendants de la sensibilité des organismes qui les constituent ainsi que l'habitat. Les lacunes sur les connaissances disponibles à ce jour confirment qu'il faut améliorer les outils d'aide à la prévision du risque sanitaire.
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
-
Date
- 2001
-
Notes
- Glossaire
-
Langues
- Français
-
Description matérielle
- 553 p.-IV p. de pl. en coul. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm
- Sujet(s)
-
ISBN
- 2-84433-052-5
-
Indice
- 573.6 Pollution des eaux continentales et marines
-
Tables des matières
-
Toxines d'algues dans l'alimentation
Jean-Marc Frémy/Patrick Lassus
Ifremer/afssa/Ministère de l'environnement
- Préface3
- Introduction15
- Première partie - Phycotoxines d'eau douce et d'eau saumâtre
- Chapitre I - Les cyanobactéries toxiques
- A. Couté, C. Bernard
- Habitats22
- Organisation des thalles22
- Diversité structurale22
- Diversité cytologique23
- Multiplication-reproduction25
- Classification26
- Suivant le code de nomenclature botanique26
- Suivant le code de nomenclature bactériologique28
- Prolifération30
- Chapitre II - Les principales classes de cyanotoxines et leur détermination
- C. Robillot, M.-C. Hennion
- Structures et propriétés physicochimiques des cyanotoxines43
- Les hépatotoxines : microcystines et nodularines43
- La cylindrospermopsine et son analogue48
- Les neurotoxines49
- Anatoxines49
- Saxitoxine et dérivés50
- Extraction, concentration et purification des cyanotoxines52
- Toxines d'origine intracellulaire53
- Toxines dissoutes dans des milieux aqueux54
- Purification des extraits avant analyse57
- Fractionnement par polarité58
- Fractionnement par poids moléculaire (exclusion stérique)58
- Utilisation de phases immunosélectives (par reconnaissance structurale)59
- Analyse par les méthodes chromatographiques60
- Chromatographie en phase gazeuse60
- Chromatographie en phase liquide61
- Microcystines61
- Cylindrospermopsine66
- Anatoxines et dérivés66
- Saxitoxines et dérivés67
- Automatisation des analyses : extraction, purification et chromatographie en phase liquide couplées en ligne68
- Analyse par des méthodes bioanalytiques70
- Immunoessais (tests ELISA)70
- Microcystines et nodularine70
- Neurotoxines71
- Tests d'inhibition enzymatique71
- Hépatotoxines : test d'inhibition de phosphatases71
- Neurotoxines : test à l'acétylcholinestérase73
- Test cellulaire sur neuroblastomes74
- Chapitre III - Impact écologique des cyanobactéries des eaux douces et saumâtres
- J.-F. Humbert, A. Bérard, C. Leboulanger
- Rappels généraux sur l'écologie des cyanobactéries89
- L'écosystème pélagique90
- Les cyanobactéries dans leur milieu91
- La compétition pour la lumière92
- L'apparition de blooms cyanobactériens : pourquoi ?93
- Impact des cyanobactéries dulcaquicoles sur le zooplancton94
- Effets directs des cyanobactéries toxiques sur le zooplancton94
- Effets indirects des cyanobactéries toxiques sur le zooplancton96
- Conséquences sur le réseau trophique96
- Impact des cyanobactéries sur les autres consommateurs97
- Effets sur les mollusques et crustacés97
- Effets sur les poissons98
- Impact des cyanobactéries sur les vertébrés terrestres99
- Chapitre IV - Devenir dans l'alimentation : cas particulier des eaux de boisson
- N. Bouaïcha, I. Maatouk
- Intoxications humaines dues aux cyanotoxines111
- Cas d'allergies de contact112
- Intoxications par ingestion113
- Intoxications aiguës113
- Intoxications chroniques114
- Traitement des intoxications dues aux cyanotoxines115
- Elimination des cyanobactéries et de leurs toxines dans les filières de traitement des eaux115
- Réglementations pour les cyanotoxines118
- Deuxième partie - Phycotoxines marines et chaînes alimentaires
- Chapitre V - Les espèces productrices de phycotoxines marines et leur détection
- C. Billard, J. Fresnel, M.-J. Chrétiennot-Dinet
- Classe des Dinophycées131
- Gymnodiniales133
- Gymnodinium breve et espèces apparentées134
- Gymnodinium catenatum134
- Gonyaulacales135
- Goniodomacées135
- Ostréopsidacées138
- Gonyaulacacées138
- Dinophysiales139
- Dinophysis spp.139
- Prorocentrales140
- Prorocentrum spp.140
- Classe des Diatomophycées141
- Bacillariales142
- Pseudo-nitzschia spp.142
- Nitzschia spp.143
- Méthodes de détection des espèces potentiellement toxiques143
- Chapitre VI - Les principales classes de phycotoxines
- Z. Amzil, J.-P. Vernoux, I. Pottier
- Les toxines diarrhéiques (IDFM)160
- L'acide okadaïque et ses dérivés160
- Les pecténotoxines163
- Les yessotoxines164
- Les toxines paralysantes (saxitoxine et dérivés) (IPFM)166
- Les toxines amnésiantes (acide domoïque et dérivés) (IAFM)167
- Les brévétoxines (INFM)169
- Les toxines de la ciguatéra et assimilées170
- Les ciguatoxines171
- Les maïtotoxines176
- Nouvelles toxines178
- Les azaspiracides178
- Les spirolides179
- La gymnodimine180
- Chapitre VII - Toxinogénèse et physiologie cellulaire
- D. Grzebyk, V. Séchet
- Toxines azotées192
- Toxinogénèse de la saxitoxine et de ses dérivés192
- Aspects génétiques192
- Biosynthèse et cycle cellulaire193
- Influence des facteurs environnementaux195
- Facteurs physicochimiques abiotiques195
- Facteurs nutritionnels197
- Bactéries extracellulaires199
- Toxinogénèse de l'acide domoïque200
- Aspects génétiques et cycle biologique des diatomées200
- Biosynthèse201
- Facteurs environnementaux202
- Facteurs physicochimiques abiotiques202
- Facteurs nutritifs203
- Bactéries extracellulaires205
- Toxines polyéther206
- Biosynthèse207
- Polyéthers linéaires et macrocycliques208
- Les polyéthers à membrure en échelle209
- Variabilité génétique210
- Facteurs environnementaux211
- Facteurs physicochimiques abiotiques211
- N et P minéraux213
- Relation entre hétérotrophie et toxicité214
- Chapitre VIII - La singularité des phycotoxines par rapport aux autres toxines marines
- J.-P. Quod, L. Ten-Hage, J. Molgó, E. Benoit, J. Turquet, P. Bourdeau
- Les hypothèses relatives au rôle des phycotoxines231
- Un rôle physiologique232
- Un rôle de défense232
- Phycotoxines et biotoxines marines233
- Biotoxines accumulables pouvant être d'origine algale233
- La palytoxine233
- Les pinnatoxines234
- L'azaspiracide et ses dérivés235
- Biotoxines accumulables d'origine non algale ou inconnue235
- Les carchatoxines235
- La tétrodotoxine et ses dérivés236
- Phycotoxines potentiellement bioaccumulables236
- Les toxines de Pfiesteria piscicida et des Pfiesteria-like236
- Production bactérienne ou production algale ?237
- Associations de biotoxines marines238
- Chapitre IX - Rôle écologique et transfert des phycotoxines dans les chaînes alimentaires
- P. Bourdeau, P. Lassus, J. Turquet, J.-P. Quod
- Chaînes alimentaires en eaux tropicales252
- Généralités252
- La ciguatéra : schéma général252
- Facteurs de prolifération254
- Premiers maillons de la chaîne alimentaire255
- Gambierdiscus toxicus : relations avec l'environnement récifal255
- Souches toxiques et non toxiques257
- La chaîne alimentaire260
- La théorie de la chaîne alimentaire260
- Accumulation et transfert chez les invertébrés marins261
- Accumulation et transfert chez les poissons261
- Bioaccumulation et détoxication265
- Localisation des toxines dans l'organisme des poissons265
- Stockage et biotransformation des toxines266
- Facteurs de toxicité liés aux poissons267
- Détoxication268
- Dynamique269
- Effets - conséquences270
- Action sur la microfaune et les invertébrés marins270
- Actions sur les poissons270
- Chaînes alimentaires tempérées pélagiques273
- Généralités273
- Zooplancton274
- Poissons274
- Mammifères276
- Oiseaux marins278
- Troisième partie - Phycotoxines et sécurité sanitaire des produits marins
- Chapitre X - Toxicologie
- S. Puiseux-Dao, J. Molgó, E. Benoit, V. Fessard, L. Puech, L. Ten-Hage
- Neurotoxicité cellulaire des phycotoxines302
- Les phycotoxines guanidiniques : blocage des canaux sodium302
- La saxitoxine, la tétrodotoxine et leurs dérivés302
- Leur cible moléculaire : le site récepteur 1 des canaux sodium302
- Leur mode d'action : le blocage des canaux sodium303
- Les ciguatoxines et les brévétoxines : activation des canaux sodium305
- Les ciguatoxines305
- Les brévétoxines306
- Leur cible moléculaire : le site récepteur 5 des canaux sodium306
- Leur mode d'action : l'activation des canaux sodium306
- Augmentation de la perméabilité membranaire au sodium307
- Augmentation de l'excitabilité membranaire307
- Altérations de la libération de neurotransmetteurs308
- Augmentation du volume cellulaire309
- Les maïtotoxines : effets dépendants du calcium extracellulaire310
- Les maïtotoxines310
- Leurs effets neurocellulaires310
- Hydrolyse des phosphoinositides et des phospholipides membranaires310
- Influx et concentration cytosolique de calcium311
- Dépolarisation membranaire311
- Libération de neurotransmetteurs et d'hormones311
- Leur(s) mécanisme(s) d'action312
- L'acide domoïque : un agoniste des récepteurs kaïnate312
- L'acide domoïque312
- Ses effets neurocellulaires et ses mécanismes d'action313
- Autres phycotoxines, sources potentielles de nouveaux agents neurotoxiques315
- Les prorocentrolides315
- La cooliatoxine315
- Les zooxanthellatoxines316
- La gymnodimine317
- Les spirolides317
- La goniodomine A317
- Les amphidinolides et le caribénolide I318
- La palytoxine319
- Les ostréotoxines320
- Les toxines des dinoflagellés du genre Pfiesteria320
- Toxines associées à l'intoxication diarrhéique par fruits de mer (IDFM)320
- L'acide okadaïque et les dinophysistoxines320
- La toxicité in vivo et in vitro321
- Effets in vivo321
- Distribution dans l'organisme321
- Toxicité aiguë321
- Toxicité in vitro322
- Perméabilité membranaire322
- Toxicité cellulaire322
- Les cibles moléculaires : conséquences sur les voies métaboliques324
- Les protéines phosphatases à sérine/thréonine324
- L'hyperphosphorylation de protéines intracellulaires324
- Protéines du cytosquelette325
- Protéines de la transduction des signaux325
- L'expression génique326
- Les effets sur la structure cellulaire327
- Les effets morphologiques327
- Le cytosquelette et le fuseau mitotique327
- La morphologie nucléaire328
- Les effets sur le cycle cellulaire et l'induction de la mort cellulaire328
- Le cycle cellulaire328
- La mort cellulaire : apoptose et apoptonécrose330
- Effets divers sur la physiologie cellulaire331
- Les courants calciques331
- Réponses cellulaires diverses à l'acide okadaïque331
- Les capacités mutagènes et génotoxiques de l'acide okadaïque332
- L'acide okadaïque et la DTX1, promoteurs tumoraux333
- Etudes in vivo333
- Etudes in vitro334
- Induction de la promotion tumorale par l'acide okadaïque335
- Autres toxines souvent associées à l'IDFM337
- Les pecténotoxines337
- Généralités337
- Toxicité338
- Les yessotoxines339
- Généralités339
- Toxicité339
- Les azaspiracides339
- Généralités339
- Toxicité340
- Chapitre XI - Syndromes observés et données épidémiologiques
- C. Marcaillou-Le Baut, S. Krys, P. Bourdeau
- Intoxications provoquées par les coquillages371
- Intoxication paralysante371
- Historique et répartition371
- Symptômes373
- Données épidémiologiques374
- Intoxication neurologique376
- Symptômes376
- Données épidémiologiques376
- Intoxication diarrhéique380
- Historique et extension380
- Aspect médicaux et épidémiologiques381
- Les autres toxines associées aux toxines diarrhéiques382
- Intoxication amnésiante384
- Historique384
- Symptômes384
- Intoxications provoquées par les poissons386
- Répartition géographique386
- Symptômes387
- Le syndrome ciguatérique classique387
- Variations389
- Chapitre XII - Contamination, transformation et détoxication des produits marins
- P. Lassus, C. Marcaillou-Le Baut
- Contamination par les toxines paralysantes403
- Généralités403
- Accumulation-détoxication par les bivalves404
- Effets des toxines sur les filtreurs404
- Autres facteurs interférant avec l'accumulation405
- Accumulation des toxines paralysantes407
- Distribution anatomique des toxines paralysantes409
- Cinétiques de détoxication411
- Biotransformation des toxines413
- Accumulation-détoxication par des Invertébrés autres que les bivalves414
- Gastéropodes414
- Crustacés416
- Traitements de détoxication et perspectives417
- Contamination par les neurotoxines des coquillages418
- Généralités418
- Cinétiques de contamination, de détoxication et biotransformation des neurotoxines des coquillages419
- Traitements de détoxication420
- Contamination par les toxines amnésiantes421
- Généralités421
- Effets des toxines amnésiantes sur les bivalves422
- Accumulation-détoxication par les bivalves422
- Accumulation et distribution anatomique des toxines amnésiantes422
- Cinétiques de détoxication et biotransformation423
- Contamination par les toxines diarrhéiques425
- Généralités425
- Espèces de coquillages concernés et niveaux rencontrés425
- Contamination des bivalves428
- La détoxication430
- Chapitre XIII - Les méthodes analytiques basées sur le mode d'action
- S. Krys, C. Marcaillou-Le Baut, V. Fessard, J.-P. Vernoux
- Les bioessais sur animaux449
- Détection des toxines diarrhéiques et associées449
- Les bioessais sur souris450
- Le bioessai sur rats452
- Le bioessai sur daphnies453
- Détection des toxines paralysantes453
- Le bioessai sur souris453
- Le bioessai sur mouches (Musca domestica)454
- Détection des toxines amnésiantes455
- Détection des toxines neurologiques455
- Détection des ciguatoxines456
- Le bioessai sur souris456
- Le bioessai sur poussins458
- Le bioessai sur moustiques459
- Les tests biologiques et biochimiques460
- Les tests applicables à une seule famille de toxines460
- Détection des toxines diarrhéiques par un test d'inhibition de la protéine phosphatase 2A460
- Quelques généralités sur les phosphatases460
- Variantes méthodologiques des essais460
- Source d'enzyme462
- Nature du substrat462
- Comparaison avec les autres méthodes463
- Utilisation des cultures cellulaires pour la détection des toxines diarrhéiques464
- Variantes méthodologiques des essais464
- Sensibilité des tests de cytotoxicité467
- Comparaison avec les autres tests468
- Détection de l'acide domoïque par fixation compétitive à des récepteurs membranaires spécifiques469
- Les tests applicables à plusieurs familles de toxines470
- Test de fixation spécifique à des récepteurs membranaires470
- Test neurophysiologique in vitro471
- Test neurophysiologique sur culture cellulaire471
- Test de toxicité sur culture cellulaire de neuroblastomes de souris472
- Chapitre XIV - Techniques d'analyse basées sur la structure moléculaire
- J.-M. Frémy, Z. Amzil, L. Puech
- Techniques physicochimiques483
- Méthodes de chromatographie liquide484
- Les toxines diarrhéiques484
- Les solvants484
- Les agents de dérivatisation485
- Autres types de modification485
- Les toxines paralysantes485
- L'acide domoïque (toxine amnésiante)487
- Les pecténotoxines et les yessotoxines488
- Electrophorèse capillaire489
- Les toxines diarrhéiques489
- Les toxines paralysantes489
- L'acide domoïque490
- Spectrométrie de masse490
- Source d'ions490
- Toxines diarrhéiques et toxines associées492
- Toxines paralysantes493
- Toxines amnésiantes495
- Brévétoxines495
- Ciguatoxines496
- Autres toxines récemment identifiées496
- Techniques immunologiques497
- Préparation des immunogènes498
- Production et caractérisation des anticorps499
- Tests immunologiques501
- Tests radio-immunologiques (ou RIA)501
- Tests enzymo-immunologiques (ou EIA)502
- Autres tests immunologiques rapides505
- Chromatographie d'immuno-affinité (CIA)506
- Discussion509
- Conclusion générale sur les techniques analytiques511
- Chapitre XV - La réglementation et la surveillance
- S. Dragacci, C. Belin
- Réglementation et surveillance dans les coquillages denrées528
- Réglementations européenne et française528
- Directive 91/492/CEE du 15 juillet 1991528
- Directive 97/61/CEE du 20 octobre 1997529
- Directive 91/493/CEE du 22 juillet 1991530
- Réglementation mondiale530
- Les laboratoires d'analyse et de référence531
- Les méthodes officielles d'analyse531
- Les plans nationaux de surveillance et de contrôle des phycotoxines marines dans les coquillages-denrées de production nationale ou d'importation533
- Surveillance des coquillages dans le milieu marin littoral534
- Le réseau de surveillance du phytoplancton et des phycotoxines (Réphy)534
- Fonctionnement opérationnel535
- Paramètres mesurés et méthodes536
- Toxines paralysantes537
- Toxines amnésiantes537
- Toxines diarrhéiques537
- Données538
- Principaux résultats de la surveillance 1984-1999538
- Dinophysis : toxines diarrhéiques538
- Alexandrium : toxines paralysantes539
- Pseudo-nitzschia : toxines amnésiantes540
- Conclusion générale
- P. Lassus, J.-M. Frémy547
- Glossaire549
-
-
Origine de la notice:
- FR-751131015 ;
- Electre
-
Disponible - 573.6 TOX
Niveau 2 - Sciences
