par Chang, Michelle (1967-....)
Initiation
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Disponible - 641.40 CHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Ma cuisine fermentée : une cuisine prédigérée par les enzymes microbiennes
| Auteur(s) : |
Chang, Michelle (1967-....)
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Résumé
Cheffe taïwanaise d'un restaurant à Pont-Aven, l'auteure présente 48 recettes mêlant techniques de fermentation et cuisine française, rendant les plats plus digestes : sauces koji aromatisées, roulé de jambon sec au fromage frais, filet mignon rôti à la sauce mangue, entre autres. Dans la première partie elle évoque sa philosophie et décrit ce qu'est la cuisine fermentée. ©Electre 2021
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2021
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Notes
- Adresses web. utiles. Bibliogr. p. 214-215
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (218 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-9579298-0-1
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Indice
- 641.40 Modes de cuisson (vapeur, micro-ondes, etc.)
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Quatrième de couverture
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17 sauces Koji aromatisées
31 recettes de plats élaborés
Marier des techniques de fermentation et de cuisson très élaborées à la cuisine française, pour la réalisation de plats succulents, rendus ainsi plus sains et plus digestes. Voilà une initiative novatrice.
C'est celle de Michelle Chang, cheffe taïwanaise du restaurant « La 5ème Saveur », à Pont-Aven, qui, dans ce livre longuement médité - sa mission - nous transmet avec le plus grand sérieux mais aussi de façon vivante et émouvante, ses plus belles recettes, son amour et sa foi en la vie.
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 641.40 CHA
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
