par Ferrandi Paris
Flammarion
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Disponible - 641.46(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Boulangerie, viennoiserie : recettes et techniques d'une école d'excellence
| Auteur(s) : |
Ferrandi Paris
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Résumé
35 techniques en pas à pas et plus de 70 recettes traditionnelles et revisitées autour de la boulangerie et de la viennoiserie issues de l'Ecole Ferrandi : baguette, pain au levain, bagel, croissant aux amandes, babka, entre autres. ©Electre 2023
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2023
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (302 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-08-041514-1
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Indice
- 641.46(07) Pâtes, riz, pains. Manuels
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Quatrième de couverture
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Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie
Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception
Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.
Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 641.46(07) FER
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
