Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température : plus de 150 recettes étape par étape et plus de 500 combinaisons temps et température

Auteur(s) :

Tanggaard, Karsten Découvrir l'auteur

Résumé

Toutes les techniques et les procédures de la mise sous vide sont expliquées en détail dans ce guide, qui comprend plus de 150 recettes couvrant tous les types d'aliments et plus de 500 combinaisons de températures testées et validées. Des explications techniques pas-à-pas, des tableaux récapitulatifs et un classement par ingrédient complètent l'ouvrage. ©Electre 2024

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Chêne
Date
- DL 2024
Notes
- Traduit du danois
- La couv. porte en plus : "88 légumes, 26 morceaux de viandes et poissons, 46 fruits"
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (607 p.) : ill. en coul. ; 28 cm
Collections
- Cuisine
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-8123-2158-0
Indice
- 641.40 Modes de cuisson (vapeur, micro-ondes, etc.)
Quatrième de couverture
- Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour amateurs débutants et professionnels.
  
  Plus de 150 recettes étape par étape.
  
  Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validées.
  
  Des conseils sur la qualité des produits utilisés.
  
  Des photographies exclusives montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait.
Origine de la notice:
- Electre