Histoire de la cuisine bourgeoise : du Moyen Age à nos jours

Auteur(s) :

Toussaint-Samat, Maguelonne (1926-2018) Découvrir l'auteur

Résumé

Un historique de la société bourgeoise à travers son mode de vie et, notamment, sa cuisine, de l'an 1000 à l'an 2000. Chaque chapitre comporte une série de recettes données dans la langue de l'époque, ainsi qu'une partie constituée d'extraits d'ouvrages de l'époque (tranches de vie et morceaux choisis).

Éditeur(s)
- Albin Michel
Date
- 2001
Langues
- Français
Description matérielle
- 294 p. : ill. en coul. ; 25 x 17 cm
Sujet(s)
Lieu
- France -- Histoire
ISBN
- 2-226-11702-4
Indice
- 641.4(091) Gastronomie. Histoire
Quatrième de couverture
- Expression d'une culture, reflet d'une société, la cuisine bourgeoise française, que des influences venues d'ailleurs n'ont cessé de colorer, est aujourd'hui une des valeurs nationales les plus célèbres au monde.
  Tout commence au Moyen Age, qui voit naître la notion et le terme de bourgeois, mais aussi les premières batteries de cuisine, le linge de table, les couverts et les festivités bourgeoises, jetant les bases d'une nouvelle cuisine avant l'heure... Quelques siècles plus tard, entre le XVI^e et le XVIII^e siècle, l'invention de l'agronomie et de l'imprimerie, la découverte de denrées d'outre-mer, l'apparition de l'espace cuisine et de la salle à manger déterminent un nouvel art de vivre.
  Il s'épanouit au cours du XIX^e siècle : on se nourrit «bourgeoisement» tandis que Brillat-Savarin et Carême célèbrent respectivement la grande cuisine et la cuisine d'apparat. Le XX^e siècle affirme le règne de la cuisine bourgeoise en même temps que décline la bourgeoisie, la Grande Guerre marquant un tournant décisif. L'essor de la presse féminine et des fiches recettes, la naissance des guides, le Salon des Arts ménagers, l'apparition de nouveaux ustensiles participent du vaste mouvement de modernisation qui fait de cette cuisine un art désormais accessible à tous.
Origine de la notice:
- Electre