Le modèle culinaire français : diffusion, adaptations, transformations, oppositions dans le monde : XVIIe-XXIe siècle

Résumé

Études de la constitution et de la diffusion de la gastronomie française à partir du XVIIe siècle. Soulignant le rôle fondamental de certains passeurs dans le rayonnement de ce modèle culinaire en Europe puis dans le monde, les auteurs décrivent les menaces qui pèsent au XXIe siècle sur cette hégémonie construite au fil du temps. ©Electre 2021

Contributeur(s)
- Laurioux, Bruno. Directeur de publication/coordinateur/coordonnateur
- Stengel, Kilien (1972-....). Directeur de publication/coordinateur/coordonnateur
Éditeur(s)
- Presses universitaires François-Rabelais
Date
- 2021
Notes
- Notes bibliogr. Bibliogr.p. 239-246. Index
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (248 p.) : ill. en noir et en coul., graph., cartesd24 cm
Collections
- Tables des hommes
Sujet(s)
Lieu
- À l'étranger
ISBN
- 978-2-86906-790-5
Indice
- 641.4(091) Gastronomie. Histoire
Quatrième de couverture
- Le modèle culinaire français
  Le prestige, la réputation et l'influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l'histoire de l'alimentation. Mais comment s'est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude d'ensemble en adoptant le point de vue de ceux qui ont eu affaire à ce modèle.
  Partant d'une large conception du « culinaire », et adoptant une dimension mondiale (de la Norvège au Mexique, en passant par la Tunisie, Taïwan, l'Italie ou encore l'Angleterre), ce livre analyse le modèle culinaire français depuis le XVII^e siècle lorsqu'une cuisine française transformée en profondeur commence à être largement traduite en Europe, jusqu'à aujourd'hui, où son hégémonie paraît menacée - malgré l'inscription du Repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité et les succès de la gastrodiplomatie française.
  Au-delà du domaine des « Food Studies », ce livre permettra de nourrir l'exploration de phénomènes fondamentaux en études culturelles : les vecteurs par lesquels le modèle culinaire français s'est diffusé, les passeurs qui ont joué un rôle de premier plan dans sa transmission (comme Édouard de Pomiane aux États-Unis ou la classe politique italienne), ainsi que les processus d'adaptation à d'appropriation et de métissage.
Origine de la notice:
- Electre