par Boué, Vincent
Flammarion
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Disponible - 641.48(07) BOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Le grand livre des desserts : chefs, techniques, recettes, conseils
| Auteur(s) : |
Boué, Vincent
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Résumé
300 techniques de base en pâtisserie expliquées pas à pas à mettre en pratique dans une des 150 recettes proposées par les meilleurs ouvriers de France : flan, génoise, pâte feuilletée, macarons, décor en caramel, etc. ©Electre 2023
- Autre(s) auteur(s)
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2023
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Notes
- Glossaire. Index
- Précédemment paru sous le titre : Encyclopédie des desserts
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (480 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
- Collections
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-08-041307-9
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Indice
- 641.48 Desserts
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Quatrième de couverture
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Le grand livre des desserts
Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses desserts !
300 techniques et tours de mains indispensables pour :
- préparer les recettes de base
- les feuilletages
- les crèmes
- les glaçages
- les découpes
- les décors...
150 recettes des grands classiques aux plus sophistiquées :
- Paris-brest
- tarte au citron
- pain au chocolat
- guimauve
- macaron
- omelette norvégienne...
De grands pâtissiers et des Meilleurs ouvriers de France présentent leurs recettes : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël.
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 641.48(07) BOU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
