Les saveurs du bois : découvrez les goûts insolites des arbres dans vos plats quotidiens

Auteur(s) :

Cisar-Erlach, Artur Découvrir l'auteur

Résumé

Expert en communication alimentaire, l'auteur questionne l'utilisation du bois, de la sève, des racines et de l'écorce dans la cuisine, la distillation ou encore la fermentation. Il a entrepris un tour du monde pour connaître leurs divers usages alimentaires, de la pizza au whisky en passant par le fromage, le thé et le yaourt. Avec des portraits de producteurs, de chefs ou encore de vignerons. ©Electre 2022

Contributeur(s)
- Destruhaut, Christine. Traducteur
Éditeur(s)
- Éditions Médicis
Date
- DL 2022
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (277 p.-[16] p. de pl.) : ill. en coul. ; 24 cm
Sujet(s)
- Ouvrages illustrés
- Bois
- Odeurs
- Flaveur
- Cuisine
ISBN
- 978-2-85327-821-8
Indice
- 641.4 Gastronomie
Quatrième de couverture
- Quel est le goût du bois ? Comment a-t-il été utilisé dans la cuisine, la distillation, la fermentation et même la création de parfums pour produire une saveur et une odeur uniques ?
  Pour répondre à ces questions, Artur Cisar-Erlach, expert en communication alimentaire, a entrepris un tour du monde insolite : une chasse aux saveurs qui a couvert tous les domaines, de la pizza au whisky, en passant par le fromage, le thé, les parfums, le vin, le sirop d'érable, le yaourt...
  L'auteur nous offre une galerie de personnages hauts en couleur : producteurs de vinaigre balsamique de Modène, chasseurs de truffes piémontais, vignerons du Sud- Tyrol, chefs adeptes du pin de montagne, distillateurs de whisky autrichiens, brasseurs bavarois, exportateurs de thé indiens... autant de rencontres qui nous aident à comprendre comment la sève, les racines et l'écorce imprègnent certains de nos aliments préférés.
  Voyage autour du globe fourmillant de rencontres fascinantes, détours imprévus, paysages magnifiques, découvertes scientifiques et connexions historiques, cet ouvrage est le récit d'un gastronome passionné. Il nous propose un accès sans précédent aux meilleures cuisines mondiales et à des saveurs d'arbres inconnues.
Origine de la notice:
- Electre