Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Auteur(s) :

Frédéric, Marie-Claire Découvrir l'auteur

Résumé

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation.

Éditeur(s)
- Alma éd.
Date
- DL 2014
Notes
- Bibliogr. p. 347-356
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (359 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-36279-107-9
Indice
- 641.40 Modes de cuisson (vapeur, micro-ondes, etc.)
Quatrième de couverture
- «Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter. L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mémoire individuelle et collective, de l'histoire, de l'identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu'il ne s'éteindra pas tant que l'humanité habitera cette terre.»
Origine de la notice:
- FR-751131015