par Ledeuil, William
Éditions de La Martinière
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Disponible - 641.41 LED
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé
Une présentation de sept bouillons de base et neuf bouillons élaborés, enrichis d'ingrédients particuliers, afin de les décliner en soixante recettes.
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2015
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (222 p.) : ill. en coul. ; 27 cm
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-7324-6732-0
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Indice
- 641.41 Entrées, hors-d’œuvre, sauces
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Quatrième de couverture
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Issus de nos terroirs ou inspirés d'Asie, les bouillons sont à l'origine de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Ces préparations savoureuses et légères, William Ledeuil en a fait l'une de ses signatures. Le chef présente ses ingrédients fétiches et nous livre les secrets des bouillons de base (volaille, légumes, crustacés...) ou essentiels (bouillons clairs, tom kha kai...), à partir desquels il joue pour nous proposer une soixantaine de recettes. Bouillon de pot-au-feu, boeuf laqué, papaye, Saumon confit, aïoli de gingembre et jus de bouillabaisse, Bouillon pho de gambas, Infusion d'agrumes-citronnelle... Dans les bols fumants et envoûtants de parfums, on découvre une cuisine de liberté sublimée par les photographies de Louis Laurent Grandadam.
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Origine de la notice:
- BPI
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Disponible - 641.41 LED
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
