La boucherie nouvelle : l'art de préparer la viande

Auteur(s) :

Lehmann, H.

Résumé

Cette collection de 4 ouvrages La Boucherie Nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront les professionnels à l'abri de ce risque. La Boucherie Traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale, pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la Boucherie Moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en œuvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.

Autre(s) auteur(s)
- Frentz, Jean-Claude
Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Erti éditeurs
Date
- C 1991
Notes
- La boucherie nouvelle 4 volumes : Tome 1, Le boeuf. Tome 2, Le porc. Tome 3, Le veau, les préparartions hachées et les abats. Tome 4, Le mouton, les volailles, les produits en croûte
Langues
- Français
Description matérielle
- 4 vol. (527 p.) : ill. en coul. ; 31 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-903524-55-6 ;
- 978-2-903524-51-3 ;
- 978-2-903524-52-1 ;
- 978-2-903524-53-X ;
- 978-2-903524-54-8
Indice
- 641.42(07) Viandes, volailles, œufs. Manuels
Origine de la notice:
- BPI