L'école de la confiserie : nougats, guimauves, rochers, pralines : 90 recettes emblématiques de France et d'ailleurs

Auteur(s) :

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Résumé

90 recettes de confiseries et de chocolats, classiques et régionales, avec des pas à pas détaillés pour appréhender toutes les techniques de base : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, les pâtes d'amande ou encore de praliné.

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Larousse
Date
- DL 2023
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (308 p.) : ill. en coul. ; 29 cm
Collections
- Hors collection cuisine
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-03-604441-8
Indice
- 641.48 Desserts
Quatrième de couverture
- L'école de la confiserie
  Berlingots, nougats, calissons, caramels, truffes, pralines, mendiants, guimauves...
  Et si vous pouviez les réaliser vous-même ?
  L'école le cordon bleu vous ouvre ses portes : découvrez toutes les techniques pour réaliser vos confiseries préférées !
  
  Des recettes classiques, régionales, internationales et modernes, incluant des recettes allégées en sucre mais aussi des pièces artistiques pour les grandes occasions !
  
  Un chapitre entier de techniques de bases détaillées pour apprendre tous les tours de main indispensables : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, la réalisation de la pâte d'amandes ou de praliné...
  
  Des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes.
  
  Avec 320 photos pas a pas
  Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est un réseau international d'écoles dédié aux formations à différents métiers des arts culinaires, de l'hôtellerie et de la restauration. L'équipe enseignante est constituée de grands Chefs et de professionnels de la gastronomie de niveau international. L'école dispense des connaissances et des savoir-faire de haut niveau et transmet au quotidien à ses étudiants la passion des arts culinaires.
Origine de la notice:
- Electre