Recherche simple :
Tec et Doc
2003 -
Disponible - 639 TEC
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires courants aussi variés que le sucre, le sel, le lait, le café, etc. Propose une étude approfondie de ce concept qui offre de multiples possibilités de transfert technologique.
par Bruzat, Laurent
Delagrave
2016 -
Disponible - 641(07) BRU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Organisé en huit grandes familles : épicerie, légumes frais et secs, fruits frais et secs, produits de mer et d'eau douce, produits de boucherie, gibiers, charcuterie et crémerie. Avec pour chaque sous-famille des fiches décrivant la saisonnalité, l'origine et les utilisations culinaires des produits.
Techniques de l'ingénieur ; Impr. Corlet numérique
2021 -
Disponible - 62 TI PRO 700
Niveau 3 - Techniques
Résumé : La 4ème de couv. indique :"Le spécialiste de l'agroalimentaire de la filière animale trouvera dans cette base documentaire des éléments techniques précis, des perspectives de développement et une aide précieuse pour l'étude de problématiques nouvelles"
par Bimbenet, Jean-Jacques ; Duquenoy, Albert ; Trystram, Gilles
Dunod
2021 -
Disponible - 639 BIM
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Panorama des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson. Les auteurs rappellent les principes de base, décrit les méthodes, outils et technologies existants. Avec des exemples d'applications industrielles. ©Electre 2021
Educagri
2010 -
Disponible - 639.8 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Ouvrage d'autoformation s'adressant aux personnes voulant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés (charcuterie fraîche, salaisons, volailles ou lapins prêts à consommer) sur leur exploitation agricole. L'hygiène, l'aménagement des locaux, les matières premières et les ingrédients technologiques, la législation, le prix de vente et la rentabilité sont abordés.
SEPAIC
1981 - 2024
Disponible - 63(0) REV 12
Niveau 3 - Techniques
Dernier numéro reçu : no 777, Juin 2024
APRIA ; Tec et Doc
2009 -
Disponible - 639 EVA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : L'évaluation sensorielle des aliments est une technologie dont l'objectif est la détermination des propriétés sensorielles des aliments, c'est-à-dire leur activité sur les divers récepteurs sensoriels céphaliques stimulés avant et pendant leur ingestion.
Anthropos
2001 -
Disponible - 639 TRA
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation des matériels, des principes de fonctionnement, des effets sur les composants et les agents d'altération des aliments. Les aspects socio-culturels (innocuité, acceptabilité) et les méthodes de détection sont exposés pour l'ionisation.
par Bazinet, Laurent (1968-....) ; Castaigne, François (1944-....)
Presses internationales polytechniques, PIP
2019 -
Disponible - 641(07) BAZ
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé : Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, Concepts de génie alimentaire - Procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments constitue un outil indispensable présentant de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments.
par Musavu-Ndob, Aïchatou ; Melas, Malik ; Lebert, André (19..-....), professeur en génie des procédés
Iste éditions
2015 -
Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Résumé : Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
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