Livre

Transformation carnée à la ferme : connaître la législation et organiser son atelier

Résumé

Ouvrage d'autoformation s'adressant aux personnes voulant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés (charcuterie fraîche, salaisons, volailles ou lapins prêts à consommer) sur leur exploitation agricole. L'hygiène, l'aménagement des locaux, les matières premières et les ingrédients technologiques, la législation, le prix de vente et la rentabilité sont abordés.

Contributeur(s)
- Souverbie, Eric. Éditeur scientifique
- Dérozier, Géraldine. Éditeur scientifique
Éditeur(s)
- Educagri
Date
- 2010
Notes
- Glossaire. Bibliogr.
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (203 p.) : illustrations en noir et en couleur ; 27 x 21 cm
Collections
- Métiers et activités en milieu rural
Sujet(s)
Lieu
- France
Indice
- 639.8 Industrie de la viande
Origine de la notice:
- Electre

Disponible - 639.8 TRA

Niveau 3 - Techniques

Le Cochon : histoire,
symbolique et […]

Verroust, Jacques,
Buren, Raymond […]

Les bases de la
charcuterie

Delplanque, André
(1939-....), […]

Pratique et technique en
charcuterie, […]

Hennel, Edouard Laszlo

Le saucisson sec

Dabin, Eugène,
Jussiaux, Roger

La charcuterie de
poisson et de […]

Les produits carnés
halal : […]

Le cochon roi : de la
tête à la queue

Maréchal, Pierre
(1943-....)

À l'abattoir : travail
et relations […]

Muller, Séverin
(1972-....)

Transformation carnée
à la ferme : […]

Omerta sur la viande :
un témoin parle

Hinard, Pierre
(19..-....), […]

Bon appétit ! : quand
l'industrie de la […]

Loisy, Anne de
(1973-....)

Guide de bonnes
pratiques […]

Syndicat des industries
françaises des […]

Guide de bonnes
pratiques […]

Steak machine

Le Guilcher, Geoffrey
(1987-....)

Filière de production :
produits d'origine […]

Cochonneries : comment
la charcuterie est […]

Coudray, Guillaume

La chaîne de la viande
bovine : […]

Dictionnaire de la
viande

Glatre, Éric
(1958-....)

L'encyclopédie de la
charcuterie : […]