L'élevage pour l'agroécologie et une alimentation durable

Résumé

L'élevage soulève de nombreuses questions et critiques liées à la protection de l'environnement, au bien-être animal et à la santé des hommes. Les auteurs démontrent que l'élevage peut aussi être source de bienfaits en matière d'écologie et appellent notamment à la valorisation de l'élevage de régénération, un outil majeur dans la transition agroécologique. ©Electre 2020

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Éditions France agricole
- MaqPrint
Date
- DL 2020
Notes
- Notes bibliogr. et webliogr. Glossaire. Index
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (XXX-320 p.) : ill. en coul. ; 23 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-85557-729-6
Indice
- 636 Élevage
Quatrième de couverture
- Malgré une large gamme de services économiques, sociaux, culturels et environnementaux, l'élevage fait l'objet de questionnements complexes pour des raisons allant de préoccupations environnementales à des inquiétudes en matière de bien-être animal en passant par le souci de la santé des Hommes.
  Cet ouvrage, à destination de toutes les parties prenantes concernées (éleveurs, industriels, étudiants, enseignants, décideurs publics, consommateurs et citoyens), analyse les questions liées à l'élevage, produit des connaissances permettant d'objectiver ces débats, afin de proposer des pistes de progrès, et éventuellement éclairer les politiques publiques.
  Il est scindé en deux parties :
  
  l'élevage aujourd'hui et les questionnements sociétaux :
  
  la place des produits animaux dans la nutrition humaine,
  
  le concept de qualité d'un aliment,
  
  les évolutions récentes des modes de consommation,
  
  le bien-être animal, le stress à l'abattage et la gestion des crises sanitaires,
  
  l'élevage et l'environnement (services et impacts) ;
  
  les perspectives d'évolution de l'élevage :
  
  l'évolution de l'élevage pour une agriculture agroécologique,
  
  le rôle de l'agroécologie en élevage face au défi climatique,
  
  le numérique au service d'un élevage plus durable,
  
  les alternatives aux produits animaux (analogues végétaux, viande in vitro),
  
  la place des produits animaux dans une alimentation plus durable.
Tables des matières
- - L'Élevage pour l'agroécologie et une alimentation durable
  - Sghaier Chriki
  - Marie-Pierre Ellies-Oury
  - Jean-François Hocquette
  - Éditions France Agricole
  - Sommaire III
  - Liste des auteurs VII
  - Remerciements XI
  - Préface XIII
  - Introduction XV
  - Glossaire XVII
  - Abréviations et unités XXV
  - Partie I - L'élevage aujourd'hui et les questionnements sociétaux1
  - 1 Place des produits animaux en nutrition humaine 3
  - Végétal ou animal3
  - Développement humain4
  - Plaisir et partage4
  - Spécificité et qualité des produits animaux5
  - Les atouts santé des produits animaux7
  - Les risques liés à la consommation de produits animaux10
  - Risques liés à la suppression des produits animaux13
  - Conclusion14
  - Bibliographie14
  - 2 La qualité des produits animaux : une évolution constante des perceptions et des attentes au cours des âges 21
  - La qualité sanitaire avant tout22
  - Les autres critères d'appréciation de la qualité des produits animaux.24
  - Confiance du mangeur et altérations frauduleuses de la qualité28
  - Qualité des aliments et révolution industrielle29
  - La qualité des produits animaux aujourd'hui30
  - Conclusion35
  - Bibliographie36
  - 3 Du véganisme au flexitarisme : évolution de la consommation de produits animaux 39
  - Du véganisme au flexitarisme : nuances du végétarisme40
  - Baisse de la consommation de la viande depuis le début des années 198041
  - Changements de valeurs - Vers l'utilitarisme et le post-matérialisme42
  - Développement du végétarisme depuis 201044
  - Conclusion48
  - Bibliographie49
  - 4 Bien-être animal : attentes, indicateurs, et pistes d'amélioration 51
  - Attentes sociétales en matière de bien-être animal51
  - Définition du bien-être animal53
  - Évaluation du bien-être animal55
  - Problèmes majeurs de bien-être animal qui persistent57
  - Solutions pratiques pour améliorer le bien-être animal60
  - Démarches socio-économiques pour garantir un niveau de bien-être animal65
  - Conclusion et perspectives68
  - Bibliographie68
  - 5 Réduire le stress à l'abattage : pourquoi et comment ? 75
  - Les procédures d'abattage75
  - Réduire le stress à l'abattage : pourquoi ?78
  - Réduire le stress à l'abattage : comment ?82
  - Conclusion90
  - Bibliographie90
  - 6 Crises sanitaires en élevage et évolution des filières 95
  - Les principales crises sanitaires et leurs conséquences96
  - Les stratégies de prévention et de gestion des crises sanitaires103
  - Des crises sanitaires aux conséquences économiques importantes109
  - Conclusion113
  - Bibliographie114
  - 7 L'élevage détruit-il la planète ? 117
  - La contribution de l'élevage au changement climatique : un défi majeur118
  - Effets locaux de l'élevage sur l'air et la qualité de l'eau121
  - Les effets ambivalents de l'élevage sur la biodiversité et la qualité des sols124
  - L'élevage est-il inefficace dans l'utilisation des ressources ?126
  - La réduction de l'utilisation des antibiotiques est en cours129
  - Conclusion130
  - Bibliographie131
  - Partie II - Perspectives d'évolution de l'élevage137
  - 1 Faire évoluer l'élevage pour une agriculture agroécologique ? 139
  - Faut-il proposer une réduction importante de l'élevage en Europe ?140
  - Les substituts à la viande : de nombreuses limites142
  - Repenser la place et le rôle de l'élevage dans les systèmes alimentaires143
  - Conclusion150
  - Bibliographie151
  - 2 Agroécologie en élevage : quelles opportunités face au défi climatique ? 157
  - Une brève histoire de l'agroécologie158
  - Quelques illustrations dans une gamme de systèmes d'élevage160
  - Des opportunités pour faire face au défi climatique165
  - Conclusion169
  - Bibliographie170
  - 3 Le numérique au service de l'élevage : vers un élevage plus durable ? 177
  - Les domaines où l'élevage de précision est attendu178
  - Ce qui se cache derrière les « nouvelles technologies »184
  - Acceptation de l'élevage de précision par les éleveurs et les consommateurs189
  - Conclusion192
  - Bibliographie193
  - 4 Les analogues végétaux de viande et de produits laitiers : comparaison sur quelques indicateurs nutritionnels 197
  - Préambule : Comment nommer les succédanés végétaux de viande ?197
  - Histoire rapide des succédanés de viande et de fromages198
  - Les nouveaux analogues de viande et des produits laitiers201
  - Apport protéique : digestibilité et apport en acides aminés essentiels205
  - Apports en micronutriments210
  - Conclusion : les succédanés, des produits nécessairement industriels213
  - Bibliographie214
  - 5 Focus sur la « viande in vitro » : est-il possible de nourrir l'humanité en cultivant des fibres musculaires ? 217
  - Principes et principaux acteurs de la production de la viande de culture 218 Avantages, inconvénients et questionnements liés à la production de viande in vitro221
  - Enjeux de la filière « viande artificielle » pour permettre le développement d'un produit commercialisable225
  - Conclusion et perspectives232
  - Bibliographie233
  - 6 Place des produits animaux dans une alimentation plus durable 237
  - Définition de l'alimentation durable et de ses différentes dimensions237
  - Bases de données pour l'étude de l'alimentation durable238
  - Diètes théoriques a priori239
  - Observation de diètes existantes245
  - Approches multicritères251
  - Conclusion258
  - Bibliographie258
  - 7 Quels choix pour les consommateurs dans un contexte de fort questionnement sur la durabilité de la viande ? 263
  - Les tendances récentes de la consommation en France264
  - Les déterminants de la demande de viande265
  - Les débats scientifiques et les recommandations concernant la consommation de viande268
  - Les stratégies pour influencer les choix des consommateurs vers des viandes durables271
  - Conclusion273
  - Bibliographie273
  - Annexe : L'Europe : un acteur majeur de l'élevage dans le monde 277
  - Index 295
  - Figures en couleurs 299
Origine de la notice:
- FR-751131015 ;
- Electre