La table et les ports : cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires

Résumé

Issues d'un colloque tenu en 2004, ces études, portant essentiellement sur Bordeaux du Moyen Age au XXe siècle, et dans un second temps, sur l'Allemagne du Nord, Marseille ou Buenos Aires, montrent comment le port, par ses activités, est un carrefour culturel et humain où se croisent de nombreuses influences alimentaires qui concourent à l'évolution d'une gastronomie portuaire.

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Presses universitaires de Bordeaux
Date
- impr. 2006
Notes
- Textes issus d'un colloque international organisé les 4 et 5 octobre 2004 à Bordeaux par l'Université de Bordeaux 3 et le CNRS
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (300 p.) : graph., ill., couv. ill. ; 24 cm
Collections
- La mer au fil des temps
Sujet(s)
ISBN
- 2-86781-371-9
Indice
- 641.4(091) Gastronomie. Histoire
Quatrième de couverture
- Poumon de la ville, lieu de croisement des hommes et des cultures, la Garonne a toujours été une source de richesse pour Bordeaux. Un port est un carrefour où se croisent et se rencontrent des influences diverses, notamment dans le domaine de l'alimentation.
  Au port de Bordeaux se sont rencontrés les ressources du fleuve limoneux, de l'alose à la lamproie, les produits des terroirs aquitains, du vin au confit, et les denrées coloniales importées des Antilles. Cette ouverture du port sur l'océan participe de l'évolution de la gastronomie portuaire.
  À Bordeaux, à Buenos Aires, à Porto ou à Hambourg, existe-t-il vraiment une singularité des cuisines portuaires ?
  Afin de retrouver les influences, d'identifier les saveurs et de saisir les subtilités du goût dans les villes maritimes, ce livre invite à un véritable voyage gustatif de plus de trois siècles.
Origine de la notice:
- BNF