par Syndicat national des industriels et professionnels de l'oeuf (France).
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Disponible - 639 GUI
Niveau 3 - Techniques
Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage
Résumé
Des recommandations sont émises à destination des professionnels de l'industrie de l'oeuf afin d'appliquer les principes de la démarche HACCP, qui vise à évaluer et maîtriser les risques de salubrité des denrées alimentaires, de la collecte au conditionnement. ©Electre 2015
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2015
- Autre(s) forme(s) de titre
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Notes
- Bibliogr. Sites Internet
- HACCP:Hazard Analysis Critical Control Point : Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (IV-125 p.) : ill. en coul. ; 30 cm
- Collections
- Titre(s) d'ensemble
- Sujet(s)
- Lieu
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ISBN
- 978-2-11-077117-9
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Indice
- 639 Industries alimentaires
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Tables des matières
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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des oeufs de catégorie A en centres d'emballage
S.N.I.P.O.
- 1 Introduction4
- 1.1 Champ d'application4
- 1.2 Objectifs du guide4
- 2 Les mesures de maîtrise5
- 2.1 Respect de la réglementation5
- 2.2 Les mesures horizontales (Bonnes pratiques)5
- 2.3 Les CCP et les mesures de maitrise spécifiques6
- 2.4 HACCP : Définitions et principes9
- 3 Application des principes de l'HACCP12
- 3.1 Constituer l'équipe HACCP12
- 3.2 Définir le champ de l'étude / Décrire le produit12
- 3.3 Déterminer son utilisation prévue et son utilisation détournée15
- 3.4 Définitions16
- 3.5 Etablir un diagramme des opérations18
- 3.6 Confirmer sur place le diagramme des opérations19
- 3.7 Dangers, analyse des dangers, analyse des risques19
- 3.8 Déterminer les Points critiques pour la maîtrise (CCP)39
- 3.9 Fixer des seuils critiques pour chaque CCP39
- 3.10 Etablir un système de surveillance pour chaque CCP39
- 3.11 Prendre des mesures correctives pour chaque écart39
- 3.12 Etablir des procédures de vérification39
- 3.13 Constituer des dossiers et tenir des registres39
- 4 Mesures « horizontales » (Bonnes pratiques)40
- 4.1 Sélection et Evaluation des Fournisseurs d'oeufs40
- 4.2 Environnement de l'entreprise41
- 4.3 Transport41
- 4.4 Locaux42
- 4.5 Equipements sanitaires43
- 4.6 Matériaux et objets en contact44
- 4.7 Hygiène du personnel et des personnes entrant sur le site47
- 4.8 Formation du personnel48
- 4.9 Nettoyage et désinfection48
- 4.10 Gestion des déchets et sous-produits animaux49
- 4.11 Lutte contre les animaux indésirables50
- 4.12 Maintenance51
- 4.13 Approvisionnement en Eau / approvisionnement en Air52
- 4.14 Vérification des appareils de mesure55
- 4.15 Traçabilité56
- 4.16 Gestion des produits non conformes58
- 5 Etapes de fabrication59
- 5.1 Collecte (cf. diagramme - page 18)59
- 5.2 Réception de la matière première (cf. diagramme - page 18)62
- 5.3 Stockage de la matière première (cf. diagramme - page 18)65
- 5.4 Dépilage (cf. diagramme - page 18)66
- 5.5 Transport des oeufs sur les convoyeurs (cf. diagramme - page 18)67
- 5.6 Tri et mirage (cf. diagramme - page 18)68
- 5.7 Calibrage (cf. diagramme - page 18)73
- 5.8 Marquage des oeufs (cf. diagramme - page 18)74
- 5.9 Conditionnement et Emballage (cf. diagramme - page 18)75
- 5.10 Marquage des Conditionnements et Emballages (cf. diagramme - page 18)76
- 5.11 Suremballage - Colisage (cf. diagramme - page 18)76
- 5.12 Stockage des produits finis (cf. diagramme - page 18)77
- 5.13 Palettisation, Chargement et transport des oeufs (cf. diagramme - page 18)78
- 6 Références bibliographiques80
- 7 Annexes82
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Origine de la notice:
- FR-751131015
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