par Musavu-Ndob, Aïchatou
Iste éditions
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Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
Propriétés physico-chimiques des aliments : nouveaux outils de prédiction
| Auteur(s) : |
Musavu-Ndob, Aïchatou
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Résumé
Présentation d'une démarche de modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments pour des milieux, liquides ou solides, plus ou moins complexes contenant divers solutés. Elle s'intègre dans une démarche plus générale de conception de nouveaux produits et/ou de nouveaux procédés par simulation numérique. ©Electre 2015
- Autre(s) auteur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- 2015
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Notes
- Bibliogr. Index
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (110 p.) : graph., fig., tabl., couv. ill. en coul.; ; 24 cm
- Collections
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-1-78405-102-0
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Indice
- 639 Industries alimentaires
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Quatrième de couverture
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La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires.
Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérienne ou aliments tels que les viandes ou les fromages.
Propriétés physico-chimiques des aliments montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 639 MUS
Niveau 3 - Techniques
