Bon : les racines de l'esprit naissent dans l'estomac. 1 , Qu'est-ce qu'un bon produit ?

Résumé

Une revue biannuelle explorant l'ensemble des questions liées à l'alimentation, de l'agriculture à l'art culinaire, en allant à la rencontre des acteurs de la filière. Les intervenants, chefs, critiques gastronomiques, écrivains et personnalités publiques, y discutent des choses de la table et de ce qu'elles disent de l'évolution de la société. ©Electre 2020

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Éditions de l'Observatoire
Date
- DL 2020
Notes
- Notice réd. d'après la couv.
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (144 p.) : ill. en coul. ; 24 cm
Sujet(s)
ISBN
- 979-10-329-1424-3
Indice
- 641 Alimentation
Tables des matières
- - Bon N.1
  - Qu'est-ce qu'un Bon produit ?4
  - Le système alimentaire mondial est à bout de souffle. Il prétend nourrir le monde, mais il le fait à marche forcée contre la nature et la santé. Face à la globalisation de la malbouffe, un autre modèle est en train de s'inventer. Le bon produit se reconnecte au vivant et aux paysans. Il est local, de saison, plus végétal. Paule Masson
  - « Les gens n'ont pas appris à manger, alors ils achètent n'importe quoi »9
  - Interview de Michel Guérard
  - Les racines du Bon sont dans les sols14
  - Interview d'Arnaud Daguin
  - Le respect des saisons19
  - Ryoko Sekiguchi
  - Le pain La mie retrouvée24
  - François Simon
  - Les défricheurs du pain naturel30
  - Paule Masson
  - Court-circuiter les circuits courts32
  - Pourquoi les citadins ont-ils tant de mal à trouver de bons produits à des prix abordables ? Interview de Sébastien Pelka
  - Par amour du Bon34
  - Interview de Hubert Rabany
  - Faire son miel36
  - Il existe de grandes différences entre un miel bas de gamme issu d'une apiculture conventionnelle, peu naturelle et peu sincère, et un miel de bonne qualité. Victor Coutard
  - L'incroyable histoire du beurre40
  - Victor Coutard
  - Au bonheur du goût : La Grande Épicerie de Paris46
  - Visite du premier « bureau de tendances » alimentaires de France et rencontre avec une équipe qui a le goût du Bon.
  - Comment la mondialisation s'est invitée dans nos assiettes56
  - En moins de vingt ans, la mondialisation a profondément modifié ce que nous mangeons. Il aura fallu une crise sanitaire inédite pour qu'on s'aperçoive de la grande fragilité de nos systèmes alimentaires. Géraldine Magnan
  - La PAC, cette vache à lait62
  - Le budget européen 2021-2027 est en cours de négociation et avec lui la part allouée à la politique agricole commune. Critiqué de toute part pour son soutien à l'élevage intensif, cet outil politique pourrait demain servir la transition écologique. Victor Coutard
  - Sur la paille66
  - C'est au bord du gouffre qu'on se révèle. Criblé de dettes, Jacques n'avait plus le choix. Soit il mettait ses cochons sur la paille, soit c'est lui qui allait s'y retrouver. Il était ruiné comme 1 200 paysans français chaque année. Perdu pour perdu, il transforme son élevage de porcs intensif en élevage naturel et se lance dans la vente directe. Récit d'un pari gagné. Pierre Toury
  - Exercice d'application72
  - Sites internet et applications mobiles dédiés à une meilleure alimentation fleurissent. Ces projets, souvent le fruit de systèmes collaboratifs, proposent aux citoyens des outils pour mieux consommer. Victor Coutard
  - Yuka, philosophie d'une (r)évolution76
  - Nous sommes des dizaines de millions à utiliser cette application qui note de 0 à 100 les bons et mauvais produits distribués en supermarchés. Mais sur quelles pensées et philosophies se fonde-t-elle ? Pour le savoir, Bon à traversé l'écran... Laurent-Davidsamama
  - « On voit toujours la puissance comme une tour à la Défense, alors que c'est une horizontalité. »80
  - Interview d'Isabelle Delannoy
  - Brousse du Rove, le petit fromage en marge84
  - La quarante-sixième AOP fromagère française ne compte pour l'instant que sept producteurs. En Provence, cette poignée de chevriers a pourtant réussi à maintenir et imposer les conditions d'un élevage pastoral exigeant, hérité d'une traduction méditerranéenne plurimillénaire. Mayalen Zubillaga
  - Manifeste. Enseignons le Bon produit à l'école90
  - Il est urgent d'enseigner aux enfants, et aux parents à travers eux, d'où vient ce qu'on mange, comment se nourrir mieux, comment renouer les liens de la terre à l'assiette, comment cultiver les alimentations et les transformer en mets bons, simples et sains. L'alimentation doit être au coeur de l'éducation, pour reconnecter les futures générations à leurs sens, à la nature et au bon sens. Camille Labro et les membres de l'école comestible
  - Parle à mon vin, ma tête est malade100
  - Qu'est-ce qu'un « bon » vin ? Un bon vin, c'est d'abord un bon jus. Un bon jus, c'est d'abord un bon raisin. On pourrait remonter la pente jusqu'au pedigree du pépiniériste, mais pour ce qui nous occupe, la mise en abîme s'arrête là où commence la démonstration. Alicia Dorey
  - La femme est l'avenir du vin104
  - Véritable institution de la Vallée du Rhône, le domaine Georges-Vernay s'apprête à changer de coup de sécateur. Après sa mère Christine Vernay, Emma Amsellem s'apprête à incarner la quatrième génération de cette saga familiale. Gwilherm de Cerval
  - Entretien Gérard Garouste et Thierry Marx108
  - Ils ont chacun fui l'école pour finir par créer la leur. Une école du beau La Source, pour Gérard Garouste et une école du bon, Cuisine Mode d'Emploi(s), pour Thierry Marx. Pour ces deux anticonformistes, redonner une chance aux autres est une attitude qui va de soi. Il était naturel que le Bon et le Beau se rassemblent ici pour la première fois. Propos recueillis par Romain Jubert
  - Philosophie du Bon114
  - « Bonjour, je vous prendrai une douzaine d'oeufs, deux saucisses de Francfort et puis mettez-moi une motte de beurre bien frais. - Et pour le jambon ? Je vous le coupe comme d'habitude, monsieur Kant ? - Oui, parfaitement, comme d'habitude. » Marie Robert
  - Le Bon ne fait plus recette120
  - Jadis, les gargotes respectables affichaient au fronton des noms francs du collier : Au Bon Coin, La Bonne Auberge, Au Bon Beurre, La Bonne Étape ou Au Bon Endroit. Désormais, quand ils ne se contentent pas de leur prénom et nom, en toute humilité, les cuistots topcheffisés préfèrent baptiser leur couveuse pour grand prématuré en piochant dans un lexique vantant l'authenticité et la quête de sens : Racines, Origines, Rustique, Providence ou Empreinte. Stéphane Méjanès
  - Coupable de se nourrir122
  - Les médias soulignent au quotidien que nous sommes coupables de ne pas bien manger, de ne pas manger responsable, compte tenu de la situation climatique, sociale, économique et démographique. Nous sommes coupables de surconsommer, de manger des produits industriels, de polluer, de ne pas consommer bio... Kilien Stengel
  - Nouvelle Choyu126
  - Aurélie Saada
  - Carte blanche à Jacky Durand132
  - Fleurs de Chair134
  - Photographies de Vincent Fournier
  - Dis mois ce que tu manges. JoeyStarr, je te dirai qui tu es.140
  - Propos recueillis par Diane De Courcy
  - Peut-on bien penser la malbouffe ?144
  - Claude Fischler
Origine de la notice:
- Electre