Coupes et découpes : le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser comme un chef

Résumé

Permet de maîtriser toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine, pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Pas à pas, chaque geste est présenté et détaillé pour une meilleure compréhension.

Contributeur(s)
Éditeur(s)
- Dunod
Date
- C 2013
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (224 p.) : ill. en coul. ; 23 cm
Sujet(s)
- Guides pratiques
- Découpage (cuisine)
ISBN
- 978-2-10-059768-0
Indice
- 641 Alimentation
Quatrième de couverture
- Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
  Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement.
  Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !
Origine de la notice:
- BPI