Sarrasin : la renaissance d'une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine : 60 recettes savoureuses

Auteur(s) :

Larcher, Bertrand (1966-....) Découvrir l'auteur

Résumé

L'histoire, la culture et les qualités de cette plante du terroir breton, sans gluten et au goût de noisette. Avec plus de soixante recettes salées et sucrées : chips, nouilles soba, galettes, glaces, madeleines entre autres. ©Electre 2022

Autre(s) auteur(s)
- Brissaud, Sophie
Contributeur(s)
- Grandadam, Louis-Laurent. Photographe
Éditeur(s)
- Éditions de La Martinière
Date
- DL 2022
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (222 p.) : ill. en coul. ; 26 cm
Collections
- Cuisine gastronomie
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-7324-9606-1
Indice
- 641 Alimentation
Quatrième de couverture
- Le sarrasin, plante vertueuse, se trouve en pleine résonance avec des choix écologiques de notre temps, en matière d'alimentation et d'environnement. Depuis des millénaires, il met en valeur les sols les plus pauvres et sa culture est facile. En tant qu'aliment, il est sain et riche en atouts nutritionnels, le tout sans gluten. En cuisine, il a du goût, un délicieux goût de noisette...
  Le lien entre le sarrasin et la Bretagne est fort. Bertrand Larcher, fils de paysan et artisan crêpier, fondateur de Breizh Café et de la Maison du sarrasin, oeuvre pour sa renaissance, enrichi de ses attaches au Japon, où l'on déguste un autre sarrasin. Dans ce livre, on redécouvre l'histoire, la culture, les qualités de cette plante savoureuse, au fil de reportages et de rencontres auprès de ceux qui défendent ce trésor du terroir breton.
  Le chef cuisinier partage plus de 60 recettes salées et sucrées. Chips craquantes, délicates nouilles soba, galettes aux sardines grillées ou au caramel yuzu, glace au sarrasin, madeleines moelleuses au chocolat, le sarrasin révèle parfums subtils et textures élégantes d'une diversité culinaire irrésistible.
Origine de la notice:
- Electre