par Peiro, Germinal (1953-....)
Éditions Apogée
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Disponible - 640.4 PEI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde
| Auteur(s) : |
Peiro, Germinal (1953-....)
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Résumé
Un état des lieux des transformations initiées dans les cantines scolaires de Dordogne, dont la cuisine devient peu à peu bio, locale et de saison. Les auteurs relatent les enjeux, les succès et les difficultés de ce projet social, écologique et civilisationnel.
- Autre(s) auteur(s)
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2023
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (189 p.) : ill. en coul. ; 23 cm
- Collections
- Sujet(s)
- Epoque
- Lieu
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ISBN
- 978-2-84398-778-6
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Indice
- 640.4 Hôtellerie, restauration
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Quatrième de couverture
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Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne.
La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100 % bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d'un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe.
Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.
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Origine de la notice:
- Electre
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Disponible - 640.4 PEI
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
