Ateliers de transformation collectifs : enjeux et outils pour réussir

Résumé

Résultats des travaux et synthèses d'un projet consacré au développement des ATC en France. Des ingénieurs, des agronomes, des géographes, des économistes, etc., étudient dans le contexte des circuits alimentaires de proximité, la mutualisation par les agriculteurs d'espaces de transformation, et l'impact des ATC sur les exploitations agricoles et leur environnement économique et social. ©Electre 2015

Contributeur(s)
- Valorge, Fabien. Directeur de publication/coordinateur/coordonnateur
- Mundler, Patrick. Directeur de publication/coordinateur/coordonnateur
Éditeur(s)
- Educagri
Date
- 2015
Notes
- Bibliogr. Sites web
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (297 p.) : illustrations en noir et blanc, cartes ; 24 x 17 cm
Collections
- Références
Sujet(s)
Epoque
- 1990-2020
Lieu
- France
ISBN
- 978-2-84444-980-1
Indice
- 639.0 Conservation et conditionnement des aliments
Quatrième de couverture
- Ateliers de transformation collectifs
  Enjeux et outils pour réussir
  Alors que fleurissent partout en France des projets d'ateliers de transformation collectifs (ATC), aucun ouvrage de référence ne leur avait encore été consacré. Ce livre, fruit du travail conduit dans le cadre du projet Atomic (pour « Ateliers de TransfOrmation Modulaires Innovants et Collectifs ») vient combler ce manque.
  L'ouvrage est divisé en trois parties. La première partie a pour principale fonction de dresser un état des lieux des ATC en France. On y découvrira un mouvement dynamique de création et une variété de situations. La deuxième partie, nourrie de nombreuses expériences, est consacrée à la conduite des projets d'ATC. Enfin, la troisième partie traite de questions plus transversales en s'intéressant aux impacts des ATC sur les territoires, les exploitations et plus largement sur la construction de systèmes alimentaires plus durables. Avec cet ouvrage, le lecteur disposera des dernières connaissances produites sur les ATC ainsi que d'une vision globale et approfondie de leur réalité, conception, fonctionnement, conditions de réussite et importance territoriale.
  Public
  Cet ouvrage s'adresse aux étudiants, aux agriculteurs et aux techniciens qui accompagnent les projets collectifs de transformation. Il intéressera également toute personne sensible au développement d'un secteur alimentaire de proximité.
Tables des matières
- - Ateliers de transformation collectifs
  - Enjeux et outils pour réussir
  - Patrick Mundler
  - Fabien Valorge
  - educagri
  - Introduction11
  - Partie I - Les ateliers de transformation collectifs, états des lieux21
  - Chapitre 1 - Des premières CUMA de diversification aux ATC, vers une évolution des formes coopératives de production ? 23
  - 1. Les ATC au coeur de la diversification des exploitations agricoles25
  - 2. Rôle et fonction des ATC dans la transformation des systèmes d'innovation31
  - 3. ATC : émergence d'une nouvelle identité professionnelle35
  - Chapitre 2 - Les ATC en France : définition et regard d'ensemble 39
  - 1. Contexte : l'apparition des ATC en tant qu'objet de recherche-action39
  - 2. Définition des ATC40
  - 3. Regard d'ensemble sur les ATC en 201443
  - Chapitre 3 - Le contexte réglementaire des ATC sur le plan sanitaire 61
  - 1. Les bonnes questions à se poser à la création d'un ATC61
  - 2. En phase de fonctionnement, la gestion quotidienne des exigences réglementaires73
  - Chapitre 4 - Les ATC dans la concurrence : pourquoi choisir un atelier individuel, collectif ou de la prestation ? 81
  - 1. Atelier collectif, individuel ou prestation... un choix multifactoriel, propre à chaque situation83
  - 2. Transformer ses produits dans un atelier individuel85
  - 3. Déléguer la transformation de ses produits à un prestataire92
  - 4. Transformer ses produits dans un atelier collectif96
  - Partie II - Réussir un projet d'atelier de transformation collectif103
  - Chapitre 5 - De l'idée au projet, la construction d'un collectif 105
  - 1. La mise en place de l'intelligence collective106
  - 2. La construction d'une vision commune109
  - 3. Explorer les possibles pour préparer la prise de décision113
  - 4. Décider et se mettre en mouvement120
  - 5. Consolider le collectif123
  - 6. Accompagner un collectif127
  - Chapitre 6 - Les étapes clés de construction d'un projet ATC 131
  - 1. Définir l'organisation collective132
  - 2. Choisir la forme juridique du projet143
  - 3. Étudier la faisabilité technique du projet147
  - 4. Étudier la faisabilité économique du projet150
  - Chapitre 7 - Conception, implantation et équipement d'un ATC 157
  - 1. L'implantation du site158
  - 2. Le choix du mode de construction : classique / modulaire / kit159
  - 3. La conception des locaux162
  - 4. Le choix des matériaux173
  - 5. Les effluents et déchets180
  - 6. L'équipement de l'atelier187
  - Chapitre 8 - Le fonctionnement d'un ATC au quotidien 191
  - 1. Des règles pour bien fonctionner ensemble191
  - 2. L'organisation du travail au sein des ATC194
  - 3. La répartition des responsabilités entre les membres204
  - 4. Les systèmes de facturation207
  - 5. Le bon fonctionnement du collectif209
  - Partie III - Les ateliers de transformation collectifs au sein des systèmes alimentaires et des territoires217
  - Chapitre 9 - Ancrage et impact territorial des ATC : histoire d'une rencontre 219
  - 1. Nouvelles compétences des collectivités locales et territoriales220
  - 2. Ancrage territorial des ATC222
  - 3. Les impacts des ATC sur les territoires : l'atelier support d'échange et d'entraide225
  - 4. La création d'emplois directs et indirects dans et autour des ATC227
  - 5. Dans le prolongement de l'ATC, la création de nouvelles activités231
  - Chapitre 10 - Impact des ATC sur les performances socioéconomiques des exploitations agricoles 235
  - 1. La transformation collective comme stratégie d'amélioration des performances des exploitations236
  - 2. Une étude portant sur quatre ATC dans le Sud-Ouest238
  - 3. Enseignements concernant les bénéficiaires des ATC242
  - 4. Enseignements concernant les impacts socioéconomiques des ATC249
  - Chapitre 11 - Les ATC comme éléments de construction de systèmes alimentaires durables ? 259
  - 1. Les systèmes alimentaires, de la définition aux pratiques contemporaines260
  - 2. Les enjeux de durabilité des systèmes alimentaires262
  - Conclusion275
  - Bibliographie276
  - Liste des contributeurs291
  - Liste des organismes partenaires du projet Atomic295
Origine de la notice:
- Electre