Formation

Cuisine de chef : la science des saveurs [C'est pas sorcier]

Résumé

Ce DVD est conçu comme une rencontre avec Thierry Marx, un grand chef cuisinier qui s'interroge sur les nanotechnologies pour améliorer ses recettes

Éditeur(s)
- Vidéo France Télévision
Date
- sd
Contenu
- Mieux comprendre comment la science peut se mettre au service de la gastronomie
Langues
- Français
Description matérielle
- [DVD pédagogique]
- 1 DVD (26min)
Collections
- C'est pas sorcier
Sujet(s)
- Didacticiels
- Cuisine -- Technique
Thème(s)
- Loisirs, sports, tourisme > Loisirs > Cuisine, gastronomie
Indice
- 641.4 Gastronomie
Public
- Tout public
Origine de la notice:
- BPI

Disponible - AF 641.4 CUI - DVD

Niveau 2 - Autoformation

Le quatrième trimestre
: recettes et […]

Ou, Heng

Pour une nouvelle
physiologie du goût

Amat, Jean-Marie,
Vincent, […]

Saveurs sacrées :
recettes rituelles […]

Schwartzbrod, Stéphanie

Cacao, vanille : l'or
noir de Madagascar

Cailler, Laurence,
Pralus, François, […]

A table avec Jean de La
Fontaine

Romain, Hippolyte
(1947-....)

Le répertoire des
saveurs : […]

Segnit, Niki

Les herbes aromatiques
de A à Z : […]

Wittmann, Katrin

Epices de la santé

Adam, Géraldine
(1972?-....), […]

Ferrandi, l'école
française de […]

Ferrandi Paris

Petit lexique des
grandes inventions […]

Branlard, Jean-Paul
(1949-....)

Les médias à table :
la cuisine dans la […]

Allart, Marie-Christine,
Visse, Jean-Paul […]

La gastronomie est-elle
une marchandise […]

Csergo, Julia
(1954-....)

Le grand Larousse
gastronomique

Gastronomie et identité
culturelle […]

Hache-Bissette,
Françoise […]

Du goût à la
dégustation

Martin, Michel
(1945-....), […]

Umami : les secrets de
la cinquième saveur

Bucella, Fabrizio

La Terre est une marmite

Sekiguchi, Ryōko
(1970-....)

Imaginaires de la
gastronomie

Un chimiste en cuisine

Haumont, Raphaël
(1978-....)

Recettes de l'étudiant
: 120 recettes à […]