par Haumont, Raphaël (1978-....)
Dunod
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Disponible - 641.4 HAU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
Résumé
Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette.
- Contributeur(s)
- Éditeur(s)
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Date
- DL 2018
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Langues
- Français
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Description matérielle
- 1 vol. (191 p.) : ill. en coul., tabl. ; 25 cm
- Sujet(s)
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ISBN
- 978-2-10-078150-8
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Indice
- 641.4 Gastronomie
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Origine de la notice:
- BPI
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Disponible - 641.4 HAU
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
