Quand la recherche se met à table : comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas

Auteur(s) :

Giboreau, Agnès Découvrir l'auteur

Résumé

Se fondant sur des études pluridisciplinaires, incluant notamment les sciences humaines et sociales, les auteurs proposent d'aborder la gastronomie à partir de données scientifiques. Du choix des aliments au service à table, en passant par la confection et le dressage des plats ainsi que les goûts des clients, toutes les étapes de la consommation alimentaire sont traitées. ©Electre 2021

Autre(s) auteur(s)
- Dworczak, Fabien
Contributeur(s)
- Laville, Martine. Préfacier, etc.
- Lahlou, Saadi. Auteur de la postface, du colophon, etc.
Éditeur(s)
- EDP sciences
Date
- DL2021
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (159 p.) : ill. en noir et en coul., tabl., graph. ; 22 cm
Collections
- Rencontres
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-7598-2596-7
Indice
- 641.4 Gastronomie
Quatrième de couverture
- Quand la recherche se met à table
  Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas
  Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.
  Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.
  Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation, la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...
  Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !
Origine de la notice:
- Electre