Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes

Auteur(s) :

Masson, Yannick Découvrir l'auteur

Résumé

État des lieux du secteur de la restauration en France : offres commerciales, typologies de consommateurs, concepts de production, gestion de l'unité de restauration ou encore cadre légal en matière d'hygiène. A destination des élèves de BTS préparant les épreuves de mercatique et génie culinaire.

Éditeur(s)
- Delagrave
Date
- DL 2017
Notes
- La couv. porte en plus : "Indispensable à tous les étudiants en hôtellerie-restauration : BTS, Licence, Master"
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (400 p.) : ill. en coul., tabl. ; 26 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-206-30427-4
Indice
- 640.4(07) Hôtellerie, restauration. Manuels
Quatrième de couverture
- Les restaurations d'aujourd'hui
  ¤ BTS
  ¤ Licence
  ¤ Master
  Un ouvrage qui répond aux enseignements des études supérieures en Hôtellerie-Restauration
  Incontournable, ce livre s'adresse aux étudiants de Bac Pro, BTS, Licence et Master en Hôtellerie-Restauration et aux enseignants en lycées professionnels ou technologiques. Véritable socle pour comprendre la restauration actuelle, il présente les savoirs fondamentaux à maîtriser pour tous ceux qui veulent réussir dans ce secteur d'activités.
  
  Le marché et les spécificités de la restauration commerciale et collective au XXI^e siècle
  
  Les clés de réussite pour chacun des segments de la restauration
  
  Les évolutions des attentes des consommateurs actuels
  
  Les nouveaux paradigmes alimentaires en restauration commerciale et collective
  
  Les réponses des professionnels de la restauration et les nouveaux paradigmes de fonctionnement
  
  Les évolutions du cadre législatif en restauration commerciale et collective
Origine de la notice:
- BPI