Production et service en restauration : le manuel de l'gent polyvalent

Auteur(s) :

Baumert, Hélène Découvrir l'auteur

Résumé

Destiné aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants. Une 1re partie, Les savoirs associés, aborde la microbiologie, les sciences de l'alimentation et la connaissance des milieux professionnels. Une 2e partie, Les techniques professionnelles, est consacrée aux fonctions de production, de service et de communication, d'entretien, etc.

Autre(s) auteur(s)
- Spannagel, Claire
- Wisniewski, Eric
Éditeur(s)
- Éditions BPI
Date
- impr. 2014
Notes
- La couv. porte en plus : "CAP, CQP"
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (319 p.) : ill. en coul., cartes ; 30 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-85708-553-9
Indice
- 640.4(07) Hôtellerie, restauration. Manuels
Quatrième de couverture
- L'ouvrage traite l'ensemble du référentiel du CAP APR :
  
  les savoirs associés : Microbiologie appliquée, Sciences de l'alimentation, Connaissance des milieux professionnels
  
  les techniques professionnelles : Fonction de production, Fonction de service et de communication, Fonction d'entretien, Fonction de gestion de la qualité
  
  Il s'adresse aux élèves des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration ainsi qu'aux professionnels et aux enseignants chargés de la formation initiale et continue.
  Il peut intéresser également les filières des métiers de bouche et du secteur sanitaire et social.
Origine de la notice:
- BPI