Sciences appliquées 2de, 1re, Term : des sciences pour mieux comprendre la pratique professionnelle

Auteur(s) :

Corpet, Meige

Résumé

Des exercices de sciences appliquées à destination des élèves en restauration et en hôtellerie. Ils permettent de réviser et de mettre en application les normes hygiéniques et les connaissances nutritionnelles exigibles dans ces secteurs professionnels : les constituants et l'équilibre alimentaires, la toxicologie, l'utilisation du froid, la prévention des risques, les parasitoses, etc.

Autre(s) auteur(s)
- Ranque, Catherine
- Costanzo, Karine (1976-....)
Contributeur(s)
- Escriva, François. Illustrateur
Éditeur(s)
- Éditions BPI
Date
- C 2015
Notes
- La couv. porte en plus : "Cuisine, CRS, Commercialisation et services en restauration" ; "Livre interactif"
- Contient des "flashcodes" permettant l'accès à des contenus via Internet
Langues
- Français
Description matérielle
- 1 vol. (256 p.) : ill. en coul. ; 28 cm
Sujet(s)
ISBN
- 978-2-85708-575-1
Indice
- 640.4(07) Hôtellerie, restauration. Manuels
Quatrième de couverture
- Doubles-pages couvrant l'essentiel du référentiel
  
  Organisation par pôles et compétences professionnelles
  
  Des liens transversaux pour que les sciences soient au service de la Cuisine et des CSR
  
  Approche interactive
  
  Activités au plus proche de situations réelles
  
  Observations / recherches / jeux de rôles / débats
  
  Étapes d'apprentissage claires
  
  Analyser / Élargir ses connaissances / Réinvestir ses connaissances
  
  S'auto-positionner dans sa progression
  
  Évaluer ses connaissances (en fin de chaque chapitre)
  
  Supports variés, originaux et actualisés
  
  Documents professionnels
  
  14 animations / vidéos (QRcodes et URLs) / plus de 400 schémas et illustrations
  
  Données actualisées (avancées scientifiques, réglementation)
Origine de la notice:
- BPI