par Masson, Yannick
Éditions BPI
-
-
Disponible - 640.4(07) MAS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
La Restauration Collective : Précis technologique, technique et culinaire
| Auteur(s) : |
Masson, Yannick
Découvrir l'auteur
|
Résumé
Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. Fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick MASSON retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective. Il apporte de nombreuses pistes concrètes d'amélioration de la performance et de l'efficience organisationnelle avec la finalité d'aider les opérateurs à relever les nombreux défis qui les attendent en termes de coûts, d'efficacité, de ressources humaines, de satisfaction client, de conditions de travail...
- Éditeur(s)
-
Date
- C 2022
-
Langues
- Français
-
Description matérielle
- 1 vol. (869 p.) : ill. en coul., tabl., graph. ; 27 cm
- Sujet(s)
- Lieu
-
ISBN
- 978-2-85708-877-6
-
Indice
- 640.4(07) Hôtellerie, restauration. Manuels
-
Origine de la notice:
- BPI
-
Disponible - 640.4(07) MAS
Niveau 3 - Déco, bricolage, cuisine
